卤水定义
矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。
定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。
定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。
定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。
盐也可以分为矿盐、海盐和食盐。
1、矿盐顾名思义就是从矿盐开采来的盐，像沙漠里的岩盐，四川的川盐、波兰从地下数百公尺采来的矿盐，矿盐因为含有丰富的矿物质，特别适合敏感肌肤。
2、海盐的矿物质含量也很丰富，矿物盐和海盐多被拿来制成浴盐，在肌肤上槎、按摩能除去角质外，还可以增加血液循环。 最有名的例子莫过于死海盐，因为盐浓度是一般海洋的6倍。含有非常丰富的矿物质和微量元素，可瘦身、美容、消除酸痛与头皮屑。促进血液循环、头发在生，听起来非常神奇。
3、至于食盐，则是酸碱植最稳定的盐。另外，盐的浓度如果够高，可以有杀菌的效果；自制保养品时，在蛋白中加盐来敷脸，也有消炎、镇静的效果。很适合晒后皮肤的护理。目前我国海盐，矿盐比例大约是46%和44%，剩下10%是湖盐。
食材：
咸蛋黄2个，豆腐一块
小葱2颗，食用油2勺
盐小半勺，水小半碗
淀粉一勺，鸡精小半勺
方法：
1：准备两个盐蛋，一块嫩豆腐，还有两颗小葱。
2：把蛋黄剥出来，压成泥状，豆腐切小块备用；小葱洗干净切小段。
3：淀粉调成淀粉汁备用。
4：锅里放水，放豆腐块煮开锅后捞出沥干水分。
5：锅里放油烧热，放蛋黄泥翻炒起泡泡后加水半碗煮开。
6：加入豆腐翻炒均匀，加盐，加小葱、加鸡精，加淀粉汁煮开。
7：然后翻炒均匀后关火装盘。好吃又简单的盐蛋豆腐就做好了。
卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。
成分和做法：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法:
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：
（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)
就先到这,以后再看到在补进来吧.
8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g
方法：
（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。（卤鸭脖子的配方）
是不固定的，需要根据具体应用场景和需要的盐度浓度来确定。卤水是指含有盐类的水溶液，根据不同的盐度浓度，比例也会有所不同。例如，低盐卤水的比例是一般是1份盐: 20份水，高盐卤水的比例是1份盐：3份水。此外，不同种类的盐也会对比例产生影响，如钾盐、氯化钠盐等。卤水和盐通常用于食品加工、冷冻保存蔬菜及肉类、制作硬干等领域。在不同的领域中，需要的盐度浓度和比例也有所不同。需要注意的是，使用卤水和盐时需要严格控制比例和浓度，以免对人体健康产生影响。
1、盐卤
盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶而形成的卤块，味苦，有毒。 盐卤能使蛋白质溶液凝结成凝胶，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，但对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，并对中枢神经系统有抑制作用。
2、盐水卤
盐水卤，例如：盐水鸭的卤水。应该算是白切类卤制品的一种，通常从专业上都是这么归类的，但是我觉得应该单独摘出来。
但是盐水卤也是不同的，本身传统的工艺和现代改良版的就不一样。而且加上每一个人的理解不一样，可能指的也不是一种东西，但大体上应该是三种。
（1）清卤
例如制作盐水鸭的湿腌制卤水，通常叫做清卤，但是实际上他就是盐水卤，而且是饱和盐水，所谓的饱和盐水就是指的当食盐加到水无法溶解的时候，就是饱和盐水。
通常传统的制作方法都是加生姜，大葱，八角等常见的佐料加盐熬制成的。
但是现在有一种新式的做法，他用的并不是饱和盐水，这种新式的做法是用香料配方多种材料加上清水制作而成，一般每一斤清水需要40克左右的食用盐。
（2）盐水类产品的一次性卤水
通常是说传统的盐水类产品是经过干腌制和湿腌制之后，再进行卤制时的卤水。
此卤水通常是一次性卤水，因为肉制品经过干腌制和饱和盐水腌制后已经有足够的咸味，所以在卤制的时候就不需要再加盐了，只需要加去腥材料和增加香味的材料，比方说姜片、葱节、八角、花椒等等。
为什么说在卤制的时候不需要加盐呢？就是因为肉制品经过腌制之后，咸味足够了，而且咸度有点过了。所以在卤制的时候就不需要加盐，还需要将肉制品中的盐分倒回一次性卤水中，所以这样卤水就有盐度了，也正是因为有盐了，如果你下一次再使用的话，可能肉制品就会咸味过重，所以此类的卤水都是一次性的，用完就扔掉，下一次重新换新的。
（3）新式盐水卤
任何事物都是在不断的往前发展的，现代新式盐水产品的做法，口味上是远远超越传统的制作方法的。
现在新式的做法一般通常经过干腌制之后，不需要饱和盐水再腌制，甚至可以忽略湿腌制，所以在卤制的时候，卤水当中就要加入食用盐。
此类的卤水，准确的说可以称之为白卤，他是用复配香辛料配方加调味品和清水做成的，可以长久使用，而且越老越好。
鸡翅 适量
卤料 一袋
食盐 适量
醋 适量
酱油 适量
鸡精 适量
冰糖 适量
葱 1根
蒜 适量
生姜 适量
回答如下：卤水是一种用于腌制和烹饪的液体，通常由水、食盐、糖、香料和其他调味料组成。以下是制作卤水的一般步骤：
1. 准备好所需的材料，包括水、食盐、糖、香料和其他调味料。
2. 在一口大锅中加入适量的水，加热至水温升高。
3. 逐步加入食盐和糖，并搅拌均匀，直到它们完全溶解。
4. 加入所需的香料和其他调味料，例如八角、桂皮、花椒、姜片等，并继续搅拌均匀。
5. 等待卤水冷却至室温，然后将所需的腌制食材放入卤水中。
6. 让腌制食材在卤水中浸泡一段时间，以达到所需的味道和口感。
7. 如果需要加热或继续腌制，可以将卤水加热至适当的温度，并调整味道。
8. 最后，将腌制好的食材取出，并沥干多余的卤水。
卤水的配方和制作方法可以根据需要进行调整和改变。
在中国家庭烹饪中，有一种比较独特的做法，那就是用盐炖蔬菜或水果。然而，有时候会发现用盐炖的脐橙竟然会变得苦涩。这种现象背后到底隐藏着什么原因呢？今天我们就来揭开这个谜团。
首先，让我们来了解一下盐在烹饪中的作用。盐不仅仅是为了增加食物的味道，更重要的是它具有调节食材口感、提升食材鲜美度并延长食材保存时间的功能。
在烹饪过程中，盐可以帮助调节食材的水分含量，使食材更加鲜嫩可口。此外，盐还能够提升食材的甜度和口感，让食物更具诱人的味道。因此，盐是烹饪中不可或缺的调味品。
然而，在用盐炖脐橙的过程中，为什么会使其变得苦涩呢？这其实涉及到了化学变化的问题。脐橙中含有某些化合物，当受到盐的影响时，会发生化学反应，从而导致味道的改变。
盐中的氯离子和脐橙中的某些成分结合后，会产生一种苦涩的化合物，这就是为什么炖脐橙会变得苦涩的原因。由于每种食材的成分不同，所以在用盐炖食材时可能会产生不同的变化。
如果您希望避免用盐炖脐橙变得苦涩，有一些小技巧可以帮助您达到更好的烹饪效果。首先，可以在炖脐橙之前先将其浸泡在清水中，以去除一部分可能导致苦涩的成分。
其次，可以适量减少盐的使用量，避免过多盐分与脐橙中的成分发生反应。另外，可以尝试加入一些其他调味料或食材，如冰糖、姜片等，来中和可能产生的苦味。
另外，选择新鲜度好的脐橙也可以减少出现苦涩的可能性。新鲜的食材更加饱满美味，不仅口感更好，而且在烹饪过程中也更容易保持原本的风味。
总的来说，用盐炖脐橙出现苦涩的现象并非偶然，而是由于化学反应导致的味道改变。通过合理控制烹饪过程中的盐用量以及食材选择，可以有效避免脐橙变苦，保证食物的口感和味道。
希望今天的分享能帮助您更好地了解为什么用盐炖的脐橙会变得苦涩，也能在日常烹饪中更加得心应手。感谢您的阅读！
大汶口盐矿产的盐并不是海水盐。
大汶口盐矿位于中国湖北省襄阳市，是中国最大的岩盐矿之一。岩盐是指在地壳中形成的盐矿，与海水盐有着不同的形成过程和成分。
岩盐的形成通常发生在几千万年前，当时地壳中的海水湖泊在干涸的过程中，留下了大量的盐，随着地壳的变动和压力的影响，这些盐逐渐形成了岩盐矿。
大汶口盐矿的盐是通过地下采矿挖掘的，工人们深入地下几百米，通过开采、破碎和提升等工艺，将盐矿提取出来。因此，该矿产的盐是来自岩盐，而非海水盐。
岩盐和海水盐在成分和性质上也有所不同。岩盐一般含有较多的杂质，包括钾、镁、钙、硫等元素，而海水盐则相对纯净。因此，大汶口盐矿产的盐在质量和成分上与海水盐有所差异。
综上所述，大汶口盐矿产的盐并非海水盐，而是岩盐，其形成过程和成分与海水盐有所不同。
