球溪镇位于巴蜀大地腹地，成渝高速公路、成渝公路（321国道）、沱江支流，球溪河穿流而过球溪镇既是资中的农业大镇，又是资中的工业大镇。
素有“小资中”之称，更以球溪河鲶鱼享誉国内外。材料：球溪鲢鱼750克、大蒜100克、泡辣椒15克、姜米5克、葱花15克、酱油15毫升、料酒40毫升、醋10毫升、味精1克、精盐3克、白糖15克、水豆粉5毫升、鲜汤250毫升、混合油1000毫升。
大蒜鲢鱼具体做法如下：
1、选用球溪鲢鱼，除去内脏，洗干净待用；
2、泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用；
3、锅置火上，放油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油；
4、油锅在火上烧至六成热，放入大蒜、泡辣椒、姜炒匀；
5、油成红色加入鲜汤，烧开之后，将仔鲢鱼放入锅中，放入白糖、酱油、料酒；
6、改用小火约5分钟，放入味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中；
7、将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，放入醋、葱花、水豆粉，勾成滋汁，淋在鲢鱼身上即可。
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
球溪镇位于巴蜀大地腹地，成渝高速公路、成渝公路（321国道）、沱江支流，球溪河穿流而过球溪镇既是资中的农业大镇，又是资中的工业大镇。
素有“小资中”之称，更以球溪河鲶鱼享誉国内外。这种生态养殖方法是由传统模式和现代农业结合而成。前期主要以鲶鱼的苗种培育为主，用绿色饲料培育到1斤左右，然后用鲜活水产品（通常是四大家鱼）作为饵料，从而培育出高品质、高端的生态鲶鱼。
通过大鲶鱼吃小鱼的自然放养，让鲶鱼从小就追逐活鱼作为主食。
这样一来，既节约了饲料成本，又提高了鲶鱼的肉质，还解决了传统养殖方法中饲料残留对水质污染的问题。
与传统的套养方法相比，采用这种生态养殖模式
步骤 1
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备齐配料，泡米椒切碎，泡海椒、杭椒、小葱白、大葱切段，泡姜泡蒜切碎，刀口辣椒切碎，切点葱花香菜备用
步骤 2
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处理鲶鱼，粘液用70度左右的热水冲洗一下，感觉没有滑滑的感觉就可以了，剁成大块，不要太小容易烂，先加适量盐，胡椒，料酒，土豆淀粉抓匀腌制5分钟左右。 鱼块捞出冲洗干净，再次加入盐，胡椒，土豆淀粉腌制（这两步是为了彻底去除鲶鱼的腥气）
步骤 3
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起锅烧油，大火，油温八成热左右，下鲶鱼块（注意别被油炸到，可以支个锅盖在锅前……）下锅不要翻动，等鱼块迅速炸成带黄色，翻面，让另一面也炸到发黄，捞出沥油。 再炸蒜头，炸至带金黄色，这一步是为了蒜头不易煮烂，而且更香。
步骤 4
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重新起锅烧油，有条件的可以加一点猪油，会更香
