拼音：
[xué]
部首：
[足] 足字旁
笔画：
总笔画：14 部外：7
字形结构：
上下结构
异体字：
䠠
统一码：
基本区 U+8E05
其它编码：
五笔:rrkh 仓颉:qlryo 郑码:dpji 四角:52801
笔顺编码：
12133122512134
踅字笔顺：
横 竖钩 提 撇 撇 横 竖 竖 横折 横 竖 横 撇 捺
踅面是由荞麦面粉制作而成，当地人把它称为踅面，也有另外一种叫法叫旋面。
1.先往盆里加入荞麦面粉和普通面粉，荞麦粉和面粉的比例是7:3，因为荞麦面粉没有筋性，所以加些面粉来增加它的筋性，再加入盐，然后分次少量加入水来搅拌均匀，一直搅到里面没有面疙瘩，放旁边静置10分钟左右。
2.平底锅里刷层油，油热以后舀两勺面浆倒进去用手荡匀，两勺面浆就可以烙一张饼，把一面烙好后翻过来烙另一面，最后烙成面饼后放旁边晾凉备用。
3.接下来做个简单的油泼辣子，碗里面加入适量的红辣椒面，再加入白芝麻，锅里倒入适量的油，油微热的时候加入葱段、生姜片、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，然后转小火炸出香味，用小火大约炸了10分钟左右，把这些香料里面的香味炸出来，颜色变干黄的时候就可以控油捞出来了，然后把热好的油倒入辣椒面碗里，边倒边搅拌，防止烧糊，再加几滴醋进去搅拌，这样做的辣椒油味道会更香。
4.接下来把荞麦面皮对折卷起来切成条，再切多一些的葱花备用。
5.锅里水烧开后，下入荞麦面条煮，加入一勺盐进去，加盐可以防止荞麦面之间粘连，这里只需要煮20秒左右就可以捞出来了，因为刚才烙的时候基本上已经熟了。
6.往碗里放入一小勺食用油，把煮熟的荞麦面条捞入碗里，接下来调味，上面撒些葱花，加入盐、味精，加少量的醋，最后根据自己的口味加入油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃了，咱们这个踅面就做好了，吃起来又绵又润又辣，非常的美味过瘾
踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品，是当地人极为偏爱的风味小吃。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至调调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。
踅读音为：xué
释义：1. 折回，旋转。2. 同“茓”。
“武松一踅”是指明代小说《水浒传》中的一个情节。在这个情节中，武松是想要救出自己的哥哥武大，但是武大的妻子潘金莲却想要杀死武松。
最后，武松在潘金莲的追杀中，一脚踩在椅子上，再一踅身躲过了潘金莲的攻击。这个“踅”字在这里的意思是“闪避”，表示武松借助椅子的高度，快速地侧身避开了潘金莲的攻击，显示了他的敏捷和机智。
后来，“武松一踅”这个成语就用来形容人在关键时刻能够迅速闪避危险，避免受到伤害。
具体做法如下：
踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。
1.首先把荞麦拣净淘好，磨成细面。
2.和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面才能好。陕西人做面讲究自己动手，去市场里买压好的面条是会给鄙视的，所以压面机在陕西一直销量有限。
3.摊面用的是物制的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。
4.稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。
5.吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。
取荞麦面和面粉各一半加适量水和成面糊，平底锅火上烧热加粘糊，翻面后放蒸屉蒸15分取出，凉后切条拌调料好吃。
huó yáng xué miàn
踅
xué
折回，旋转：踅来踅去。踅摸（寻找。“摸”读轻声）。
同“茓”。
笔画数：14；
部首：足；
笔顺编号：12133122512134
踅字共多少笔画：
踅共 14 画，所有14画的字。
踅字笔顺：
横、竖钩、提、撇、撇、横、竖、竖、横折、横、竖、横、撇、捺
准备食材：荞面，小麦面粉，猪油，优质的红辣椒油，花椒粉，盐、味精，食醋，韭菜或小葱。
踅面制作过程：
1、将荞面粉和小麦面粉按3:1的比例搅拌均匀（这是非常关键的一步），荞面属于杂粮类，多吃也不会发胖。按照这个比例做出来的踅面筋道可口，并且没有荞面特有的微苦味。
给混合好的面粉加入水，水要分多次加入，一次性不要加太多。边加水边搅拌，顺一个方向搅拌成稠糊状。这样搅拌做出来的踅面才有筋性。面糊搅拌的均匀没有颗粒，才能算好。
2、用平底锅或电饼铛，传统做踅面的工具是种很大的铁鏊，舀一大勺面糊在电饼铛中心，然后用木铲抹均匀，摊平整，隔1、2分钟，翻一下两边都加热。
3、将烙好的面饼取出来，折好，用刀切成条，粗细要均匀。
4、锅中烧水，水沸腾后将切好的面条放水中煮半分钟（因为本身就是熟饼），然后快速的捞至碗中。
5、在面上放入准备好的红辣椒油，盐、猪油，花椒粉，醋，味精，撒上韭菜，搅拌均匀，一碗香喷喷的踅面就可以入口了
谷子的穗子。
水稻等禾本科植物的花或果实聚生在茎上顶端部分。亦泛指穗状花实
谷穗：每成熟一些，腰都要弯深一些。或者谷穗：越成熟，腰弯的越深。
