食材用料
猪蹄 1个，冰糖 20克，香叶 适量，
花椒 适量，干辣椒 适量，八角 适量，
桂皮 适量，料酒 适量，盐 适量。
方法和步骤如下：
1、首先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块。
2、接着锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。
3、在锅中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。
4、倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶、桂皮，倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖九十分钟，炖至软烂。
5、最后加入一勺盐，加盖，再煮十分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了。
食材明细
猪蹄、油、盐、白酒、辣椒、姜、陈皮、郫县豆瓣酱、鸡精、蚝油、麻椒、葱、蒜、香叶、桂皮、白芷各适量
1、大葱切段，姜切片，蒜切小块备用（同量葱姜蒜要备两份）
2、猪蹄洗净（买时让卖家剁好），冷水放入锅中，加入葱姜蒜再倒入一些白酒，大火煮沸。
3、水开后，捞出浮末。
4、捞完浮末，猪蹄捞出放入盘中。煮猪蹄的汤留着备用
5、锅底放油，酱油放入辣椒，麻椒小火慢慢炒出香味。
6、辣椒，麻辣炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、炒出红油放入葱姜蒜翻炒几下就可以了。
8、接着倒入猪蹄翻炒均匀。
9、猪蹄均匀上色即可。
10、猪蹄上色后倒入之前煮猪蹄的汤（也可以用开水）没过猪蹄，最好多放点汤。
11、加入汤后添加盐一勺，鸡精一勺，蚝油一勺白糖一勺，再倒入一些白酒。
12、水开后再放入陈皮，香叶，桂皮，白芷。转中小火慢慢炖。大概一个半小时就可以了。中间要看几次避免汤少了。（汤少可适量添入一些白开水）
13、出锅前大火收一下汁，时间不宜过长，汤少也可以不收汁。
14、最后盛盘，香喷喷的猪蹄就出锅喽！很下饭哦！
食材清单
猪脚 葱 姜 蒜 料酒 白酒 白糖 盐 香叶 小茴香 八角 桂皮 丁香 麻辣香锅底料 食用油 生果仁 芝麻
烹饪步骤
步骤1/10
在超市买的上好的猪脚 都是高压脱毛的 泡过后几乎没有血水 让超市的小师傅 帮忙 每一只
步骤2/10
准备高压锅 放入香叶（四片） 八角（一个） 小茴香（十几粒） 丁香（两粒）桂皮（一块）料酒少许（我用的是绍兴黄酒 个人认为口感更佳）白酒（少许）葱段（一棵葱）姜片（一小块）盐（少许）放入猪脚 最后倒入水 水位线与猪脚齐平即可 盖上锅盖 压压半个小时即可
步骤3/10
在压猪脚的时候 准备其它炒制的材料 生果仁（我用的是红皮的 因为有补血的功效 女性朋友吃着满满的胶原蛋白 再搭配着补血 皮肤好得没话说哦！） 将其压碎
步骤4/10
准备大蒜 （大概十几瓣）用刀拍一下 蒜汁才能发挥出来
步骤5/10
不是广告哦 这是我试过比较适合我的口味的最好吃的麻辣香锅底料 朋友们可以根据自己口味选择哦！
步骤6/10
锅中倒入油 先将果仁炒一会儿 然后再放入蒜末 接着翻炒
步骤7/10
根据自己口感放入麻辣香锅底料 可多可少哦 然后再加一点儿醋 一勺糖和一些红烧酱油 接着翻炒 最后关火
步骤8/10
将猪蹄从高压锅捞出 （我用筷子一个一个拎出来的 这样没有什么水）直接放入炒制好的底料里面 都放入好后 开火
步骤9/10
高压锅里面的汤千万不要浪费哦 都是胶原蛋白！做高汤 非常好喝！还养颜哦！
1. 猪脚两个，用烧红了的钢钎，将猪毛烙尽，再将猪脚放入冷水中泡二十分钟，用硬刷子将烙印刷干净。用刀将猪脚从中间分开，剁成两半，再将每半个猪脚剁成两块，盘中备用。
2. 锅中去较多的水烧开，下入猪脚汆透，汆出血水。汆透后，将猪脚捞出，放入冷水中洗净备用。
3. 锅烧热去油，光锅，加入大葱段和厚姜片，大火煸炒，炒的时候，淋入适量的水，彻底炒出葱和姜的香气。炒出香气后加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、白扣和草果，并加入适量的水和花椒，炒出辣椒和香料的香气。炒香后，加入适量的水并下入猪脚，再加入适量的盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮一小时。
4. 一小时后，开盖，转大火收汁。汤汁合适时，加入适量的鸡精，翻炒均匀后关火，将猪脚捞出装盘。锅中所有杂质一律捞出不要，汤中淋入适量的生粉水，调至合适浓度，浇到猪脚上。在猪脚上点缀少量的干辣椒节和花椒籽，再用滚油泼香干辣椒节和花椒籽，在猪脚的中间，摆上装盘饰物，用白芝麻和葱花点缀猪脚，美味即成。
首先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块。
接着锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。
在锅中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。
倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶、桂皮，倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖九十分钟，炖至软烂。
最后加入一勺盐，加盖，再煮十分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了
食材：猪蹄、葱、姜。
调料：红曲米、大料、白芷、香叶、桂皮、花椒、盐、油。
美食步骤：
1、猪蹄的处理。
①猪蹄火燎去毛去腥，洗净后放冰水里浸泡几个小时，去血水。
②猪蹄劈开，只选用前半部分猪蹄，有筋更香。
③第一次出水。猪蹄冲洗完干净后，凉水下锅，把血沫打干净。
④血沫打完了之后，加葱姜和黄酒。
⑤煮十分钟无血沫了，把猪蹄捞到盆里，用温水洗净。
注：处理干净的猪蹄雪白透亮；再闻闻，猪蹄上全是酒香、葱香。
2、猪蹄二次出水。准备一锅清水，把猪蹄放进去。二次出水煮到五六成熟，让猪蹄出香。
注：如果第一次出水处理的特别干净，第二次水就会特别清，不用打沫，也不用调味。
3、调色。包一小包红曲米，先冲洗，把泥、沙子冲掉。洗完后直接放进锅里，给猪蹄上色。再加点花椒粒，高压锅上气压？分钟。
注：不放老抽、酱油，因为出来颜色是黑的。
4、调汤。锅里倒入油，放冰糖炒糖色。炒到有一点颜色的时候，加入豆瓣酱，继续放入桂皮、大料、香叶、白芷一起炒。最后倒入葱姜，小火煸香。粘稠度差不多时，加水，汤就调好了。
注：炒出来的颜色一定要红亮，这里的糖色不是取它的颜色，而是取冰糖的味道，有一种糊化的味道。此外，冰糖本身还有增稠的效果。
5、调味。在调好的汤里，加入鲜辣椒。开锅之后调味，搁点盐，底口可重一些，因为猪蹄在烧水这个阶段是没有底味的。倒入适量的冰糖，调一下味。此处小火就行，让香料出出味。
6、收汁。高压锅里的猪蹄压好后开盖，取出红曲米。把汤里的料渣全部打下去，小米辣可以继续留着，放入煮好的猪蹄，让它收汁。这时候可以补点盐，咸淡味一定要掌握好，这叫烹调后加味。大火收汁，汁会越来越粘稠，汁和猪蹄儿胶质就刚刚好，底下有一点点底油，收的干干净净是最好的。出锅，齐了。
麻辣猪脚香锅的做法步骤1、原料：猪蹄2只、红薯、油豆皮、木耳、油麦菜、亲亲肠。
2、调料：辣火锅底料、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、盐2茶匙、干辣椒葱段姜片若干。
3、调料包：八角2个、花椒1/2茶匙、草果1个、豆蔻1个、桂皮1块、丁香3粒、小茴香1/2茶匙。
4、猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块。
5、锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。
6、开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。
7、取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加。
8、锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了。
9、放入葱段、姜片和八角。
10、中小火炒香锅底。
11、放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖。
12、把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中。
13、锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包。
14、放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。
15、一个小时后，放入盐调味
，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水
想要制作美味的麻辣猪脚，首先需要准备好以下食材：
接下来，我们开始制作：
第一步，将猪脚洗净，切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。
第二步，热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆炒出香，再加入干辣椒、花椒翻炒出红油。
第三步，放入猪脚块，煸炒片刻后加入料酒、酱油、盐、糖，翻炒均匀。
第四步，加水没过猪脚，大火烧开后转小火炖煮40分钟至猪脚变软。
最后，收汁，出锅即可。
制作完成的麻辣猪脚，肉质鲜嫩，配有麻辣香味，汤汁浓郁可口，令人食指大动。
此外，想要让麻辣猪脚更加香醇，可以尝试在炖煮的最后加入少量香抄仁，搅拌均匀，提升整道菜的口感和层次。
希望这份麻辣猪脚配方能为您带来美味的享受，欢迎品尝！
感谢您阅读本文，相信通过这篇文章，您能轻松掌握麻辣猪脚的制作方法，为家人朋友带来一场美味盛宴。
最简单的食材，确是不容错过的美味。
腊妹推荐菜谱：腊猪脚炖莲藕、香菇炖腊猪脚、土豆炖腊猪脚
1、腊猪脚、莲藕、葱姜、不需要任何调味料；
2、鉴于腊味盐都比较多，在炖之前先将腊猪脚焯一遍水。冷水放入腊猪脚; 水量设过腊猪脚即可，水开后3分钟捞出；
3、这次炖腊猪脚用的水比较多所以并没有焯水，直接将腊猪脚冷水下锅，加上姜片去腥，加盖煮至水开；
4、 炖猪脚水开10分钟后，加入莲藕，莲藕选择带丝的那种炖汤口感较好。如果家中有高压锅使用高压锅炖快速又好吃；
5、小火慢炖两小时，撒上葱花，一锅鲜美的腊猪脚炖莲藕就可以开吃啦！
小技巧:
冷水下锅直接煮，水开的时候，去除漂在水面上的浮没即血水。一锅煮熟，中途最好不要开盖加水，特别是不得加冷水。使用中火或者小火持续慢炖50分钟以上。最好不要用紫砂锅和电炖锅，炖得途中，不能开盖，开盖容易使锅内热度流失。
食材: 腊猪脚、干香菇
做法:
1、干香菇用热水泡发；
2、猪脚切小块，冷水下锅，加入香叶，生姜，料酒煮十五分钟去猪脚的咸味，煮好后捞出备用；
3、热油下大蒜/生姜/香叶/桂皮/八角/干辣椒/花椒爆香，倒入猪脚和香菇翻炒，再加两勺料酒，一勺蚝油，少许冰糖调味；
4、加水没过食材，大火转小火炖至软烂，起锅前撒上小米辣和葱花即可。
食材: 猪脚、土豆
配料: 大蒜、姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、小米椒、青椒(不是特别能吃辣的可以不放小米椒)
1、先把土豆切成块用水泡起来， 然后猪蹄先用水煮5-10分钟。然后把水倒掉再用清水过一遍，之后再放入高压锅或者那种专用电饭煲里面煮，电饭煲按那个煮蹄筋的按键就可以了；
2、锅烧热倒油，把配料放入炒香，火不要开太大；
3、放入土豆翻炒，就会闻到香味，真的是好香；(当然是等猪脚煮熟了才开始这步哈)
4、然后把煮好的猪脚放进去翻炒一下就可以了；
5、煮猪脚的水不要倒掉，当汤煮就可以了，煮个10-15分钟就可以起锅开动！
PS：还可以把猪脚换成鸡腿或者排骨的，我都尝试过好吃的，nice！
知识延伸：
腊猪脚：猪脚含有丰富的蛋白质，以及一些人体所必须的营养素，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。另外，猪脚还含有丰富的胶原蛋白，可以减少皱纹的出现，是女性养颜的法宝之一，同时使冠心病和脑血管病得到改善，经常性四肢疲乏、脚部抽筋、麻木，以及消化道出血、失水性休克有一定的疗效。腊猪脚非常适合拿来炖风萝卜、莲藕、土豆干，腊猪脚的汤是越熬越香，丰厚而不肥腻，咸淡适口、咸鲜浓郁，还可以切成丁做煲仔饭。
有跟腊妹一样偏爱腊味的，认识一下，交个朋友吧！大家还有什么腊猪脚的做法呢？评论区见！
用料：猪脚1000克、田螺500克
做法：
1、猪脚、鸭脚洗净切块，黄花菜剪去末端泡软，紫苏假蒌洗净切丝。
2、猪脚另外用锅放清水熬煮骨汤，四十分钟左右即可。不用煮太久，主要为了汤出味，砂锅即可，用高压锅的话要注意不要压太软了猪脚，后面再煮过软不好吃。
3、田螺洗净去尾，姜蒜切片，酸笋切片。
4、烧开一小锅水，倒入田螺焯水。煮出浮沫后倒出洗净。
5、鸭脚不粘锅下油爆至表皮缩水较干，乘出备用。
6、煎鸭脚的油放入姜蒜爆香后，加入田螺大火爆炒
7、加入三勺盐、三汤匙生抽、一勺蚝油翻炒均匀，炒到螺变烫倒入一碗高度白酒（高度酒容易挥发留香，我个人比较喜欢），最后放入紫苏和假蒌继续翻炒。
8、放入炸好的鸭脚翻炒至汁干。
9、炒好的田螺和鸭脚放入砂锅，倒入沙姜、香料包、黄花菜等，倒入事先煮好的猪脚汤和猪脚。喜欢吃辣的可以放一小个小米辣椒。
10、烧滚后可以尝一下汤味，如果过淡要再加少许盐。然后小火再熬煮四十分钟左右。起锅前十分钟左右放入酸笋片。
11、起锅，再尝一尝汤味，可以按个人喜好再加一些紫苏和假蒌
